Trabajo de Computación

RECETAS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ingredientes: Olluquito con charqui

Un kilo de olluco (Tubérculo americano) cortado en tiritas.
Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
Una cebolla grande picada.
Tres dientes de ajo molido.
Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido.
Aceite,
Sal,
pimienta
y comino al gusto.
Una cucharada de perejil picado.

Preparación:

El charqui lo puedes preparar de dos maneras; una es tostarlo en el horno, deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua. La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas.

Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino.

Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua.
Al servir puedes adornarlo con perejil picado.

RECETAS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ingredientes: Pachamanca

Mitad de un cabrito.
Diez ocas,
Diez mazorcas de maíz,
300 gramos de pimiento panca molido.
100 gramos de pimienta.
Una pierna de cordero.
500 gramos de queso panca.
Hojas de plátano.
Paico y sal.
Diez costillas de cerdo.
Dos pollos.
Tres cuyes.
Diez humitas.
Diez patatas.
Diez camotes.

Preparación:

Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, vas calentando otras piedras de preferencia chatas. Esta operación debes hacerla cerca del hoyo, porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba.
Colocar los alimentos también por pisos, primero los camotes, las ocas y las patatas. Encima colocar algunas piedras calientes. En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas con pimiento panca molido, sal y pimienta. En cima de estas carnes se esparce el paico, entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando así que entre tierra. Luego colocar más piedras de la fogata. En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y el maíz. Vuelves a cubrir con más hojas de plátano.

RECETAS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ingredientes: Chanfainita

*Tres cuarto de kilo de bofe
*Kilo y medio de papa pelada y cortada en daditos
*Una taza de cebolla picada
*Cuatro dientes de ajo molido
*Cinco cucharadas de ají panca molido
*Media taza de hierbabuena picada
*Dos cucharadas de orégano
*Un cuarto de taza de aceite
*Una taza de vinagre
*Pimienta, comino y sal al gusto
*Un litro de agua

Preparación:

Sancochar el bofe en agua y sal por treinta minutos, terminada la cocción cortarlo en daditos y reservar el agua donde cocinaste el bofe. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají panca. A este aderezo incorporar el bofe picado, las papas, el agua que habías reservado y la taza de vinagre, cuando veas que la papa está cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agregar la hierbabuena y el orégano. Ahora prueba el jugo y decide si ya tiene el sabor y el espesito que debe tener, o si tienes que corregir algún detalle. Una vez listo servir acompañado con arroz blanco bien graneado, también lo puedes acompañar con unas tajadas de camote morado.

RECETAS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ingredientes: Ceviche Mixto

1 kilo de pescado
● 30 limones
● 12 camarones
● 12 calamares
● 12 conchas de abanico
● 12 conchas negras
● 12 choros
● 150 gramos de pulpo
● 150 gramos de pota
● 1 rocoto
● 6 cebollas
● 6 cucharadas de ají amarillo
● Sal, perejil y culantro

Preparación:

El ceviche mixto es un ceviche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse

cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los ceviches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el ceviche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Ten la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.

RECETAS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ingredientes: Arroz con pollo

8 Presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.